联盛商业连锁股份有限公司电子版联盛 - 第138期(2012-11-19) - 第07版      语音播报
 

超市干货大搜罗:

貌不惊人笋干香:各式各样的笋干

笋干,顾名思义就是各种竹笋的干制产品。虽说出身统统是貌不惊人的竹笋,可是制作法不同,味道也大不同。不过,大家都有一个共同的特点,就是一个字——香!

江南笋干

 最为常见的冬笋干制品,由采收的新鲜毛竹笋,经过剥壳、煮制等工序后烘干制成。成品颜色乳白发黄,通常保留整个竹笋的外形,顶端有多层薄膜状笋衣。食用时需事先用淘米水浸泡12小时,然后水煮涨发,切块后再经过24小时的清水浸泡回软。成菜口感很有韧性,有浓重的笋香。

适合:切片或切块后制作笋干扣肉、红烧笋干等江南家常菜。

黑笋干

由这种笋干的外形而得名,黑笋颜色呈炭黑色,枝干细长。福建武夷山盛产黑笋,除此之外,四川也有优质的黑笋。黑笋在烹调之前需要经过24小时的浸泡回软,然后切段后入馔。成菜口感有韧性,并有小小的清脆感觉,有淡淡的烟熏味道。

适合:与肉同煮,制作黑笋烧牛肉等菜肴。

桐笋干

桐笋干的外形细长,底部竹节较长,整体颜色发出淡淡的红木色泽,表面有一层白霜。这种笋干由桐竹笋加工制成,烹调前需要用水浸泡48小时,切段后可与肉类同煮。成菜色泽红亮诱人,有浓重的笋香,口感与黑笋干相似。

适合:桐笋烧肉等肉菜。

烟笋

烟笋盛产自湘西,由竹笋经烟熏干制而成,成品颜色发黑,表面有少许白霜,有明显的烟熏味道。大棵的烟笋干需经过长时间浸泡回软,通常需要浸泡24小时,稍微回软后切片继续浸泡24小时然后入馔。

适合:烧肉或制作烟笋炒腊肉等菜肴,也可素炒。

笋衣

笋衣指的是竹笋尖端脆嫩的薄衣晒制的笋干,颜色淡黄,有清晰的平行纤维纹路。笋衣的泡发时间比较短,而且泡发后口感清脆鲜嫩。在烹调前需用淘米水浸泡3小时,再改用清水浸泡2小时即可烹调。

适合:烧肉或与肉丝同炒。

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